当“减糖”潮流席卷整个食品行业，各种无糖、低糖的产品备受市场青睐时。“减盐”作为一种新的趋势也开始悄然萌芽。近日，食品板观察到，市场上涌现出了很多具有“减盐”、“低盐”标签的产品，覆盖调味、佐餐、休闲、代餐、烘焙、奶酪等多元细分品类。
“减盐”这一概念的落地，最早从调味佐餐行业中开始。早在2017年，卡夫亨氏便推出了一款降低50%盐和糖系列的亨氏番茄酱。而在中国市场上，减盐的风潮最早从酱油品类中萌发，如六月鲜研发了全新的子品牌“六月鲜轻盐酱油”；李锦记推出薄盐生抽，采用薄盐发酵以实现减盐30%；此外，海天老字号淡盐头道酱油、厨邦淡盐酱油、加加特级减盐生抽、好太太减盐味极鲜等产品也频频涌现。除了酱油之外，近两年来，素来“高盐”的包装酱腌菜也加入了“减盐”大军，涪陵榨菜、吉香居、味聚特等一系列酱腌菜企业纷纷推出“低盐”产品。最近，休闲零食也成为了减盐的探索大本营。百事推出了减盐的原味和烧烤味的薯片，钠含量降低50%；新消费品牌食验室推出的深海金枪鱼脆为儿童做了减盐版配方，在儿童版鱼脆中，三种口味均不添加食用盐；COSTCO旗下的自有品牌Kirkland发布了无盐坚果……如果说，曾经的休闲零食擅于通过味蕾的刺激来留住消费者，如今则选择了另一种健康和口味上的平衡。对于婴幼儿来说，“减盐”、“低盐”更是一种必须，奶酪作为如今大热的婴幼儿食品品类，更是率先落地了减盐的诉求。奶酪博士推出的低盐高钙小圆奶酪钙钠比高达16，100g小圆奶酪中的钠含量仅有60mg；此外，2021年5月，均瑶味动力跨界杀入奶酪市场，推出了一款常温奶酪棒，强化“高钙”、“低盐”标签，每支产品仅含钠53mg，降低代谢负担。如今备受年轻人瞩目的轻食代餐赛道，也开始将“低盐”作为主打的健康标签之一。代餐饼干品牌轻食兽推出的低卡粗粮系列产品，同时具备低盐优势；科切拉品牌推出的原味鸡胸肉，入局轻盐轻食赛道。尽管如今在中国市场上，“低盐”、“减盐”还是一个较新的概念，但细细梳理下，在和消费者紧密联系的细分品类中，已经有越来越多的产品和品牌开始搭乘这一风口。其实，为了国民健康的考虑，“减盐”的口号在政策层面已经提出了很久。但真正落地到食品行业中，进程却较为缓慢。远不及像“低糖”、“无糖”等概念，在短短几年时间中便成为大食品尤其是饮品赛道中的主流趋势之一。究其原因，主要是以下这几点。一、消费者传统口味难更改，认知教育不成熟。国人爱吃咸、吃盐是流传在饮食基因中的习惯，短期内实难更改。而“减盐”、“低盐”的理念，还远不像“低糖”一样深入人心。二、减盐对于企业而言成本颇高。有研究报告提出，在酱油中每100ml要降低1g盐，所需要的资金投入就高达2000万元，这也是六月鲜、李锦记等大品牌才能做到率先减盐的重要原因。三、“减盐”意味着明显的技术壁垒。对企业来说，“减盐”绝不仅仅是少放盐这么简单，盐的减少意味着要调整配方来实现口味的平衡。此外，“无糖”、“低糖”之所以能够很快普及，赤藓糖醇等代糖元素的崛起占据重要原因。而目前来看，市场上并未有类似的“代盐”元素出现。不过，当食品企业已经意识到了“减盐”的重要性，并且有不少人已经开始尝试并取得成功之后，“减盐”这一赛道开始变得有活力和希望起来。针对消费者喜盐习惯难以更改的问题，循序渐进，在潜移默化中完成认知教育，成为了不少企业努力的方向。如六月鲜推出的轻盐酱油便是着力于“梯度减盐”，通过提供不同梯度的盐分产品，帮助不同饮食口味习惯的人们逐步习惯轻盐口味，减少盐分的摄入。此外，虽然很多成人、老人对本身不注重“减盐”，但却对代餐、婴幼儿产品的控制盐分很是认可。因此“减盐”尝试可以从代餐、儿童奶酪等细分品类中切入，为整体的教育认知打开突破口。还有很重要的一点，尽管目前市场上未出现规模化的“代盐”元素，但企业们也通过不同方式实现了减盐和口味的平衡。如六月鲜轻盐原汁酱油中的两款轻盐昆布酱油和轻盐牡蛎酱油，就是通过牡蛎、昆布等元素实现“减盐不减咸”；安琪酵母早在2017年便推出了酵母抽提物的减盐不减味方案，为很多企业提供参考；此外，嘉吉开发了“薄片空心盐”，具有空心结构的锥形晶体，面积大且可以快速溶解，不需要太多用量就能迅速产生强大的咸味刺激。“减盐”风潮自调味佐餐领域中萌生，如今蔓延到了休闲、代餐等多元品类中，消费者的市场认知也愈加成熟。相信在不久的未来，“减盐”这一赛道将会萌生出更多的活力！